Co je salsiccia, bolognese a napoletana
Itálie není jen pizza a špagety. Každý kraj má svou kuchyni, a omáčky jako salsiccia, bolognese a napoletana jsou ukázkou toho, jak různorodá umí být i „obyčejná“ rajčatová omáčka.
Salsiccia je původně syrová italská klobása, dochucená bylinkami, pepřem, vínem. My v našich sklenicích nepoužíváme klobásu samotnou, ale maso připravené na salsiccia způsob – tedy krásně ochucené, šťavnaté, inspirované touto tradicí, ale samozřejmě již hotově uvařené.
Bolognese, správně ragù alla bolognese, pochází z Boloně. Je to hutná masová omáčka s rajčaty, zeleninou, často i vínem a mlékem. V Itálii se jí s tagliatelle, nikoliv se špagetami – ale to už necháme na Vás.
Napoletana je naopak lehčí rajčatová omáčka z Neapole. Jen rajčata, česnek, bazalka, olivový olej. Minimum surovin, maximum chuti – když máte dobrý základ.
Všechny tři omáčky jsme připravili tak, aby ladily s naším vepřovým masem a daly vyniknout surovinám, ne přidaným dochucovadlům. Ať už si je dáte s těstovinami, polentou nebo jen s čerstvým pečivem, Itálie je na lžičce.
